モルトウイスキーの場合、
原料となるのは大麦の麦芽（モルト）。
大麦のままでは糖化できませんが、発芽させて麦芽にすることで、糖化酵素が活性化します。
この大麦を発芽させることを「モルティング（製麦）」と呼びます。

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