| 2022.11.18 | |
| ウイスキー製造工程 ～糖化～ | |
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こんにちは、京都みやこ蒸溜所です。
【糖化】
糖化とは、大麦から麦汁を抽出する作業です。
粉砕した大麦（グリスト）と65〜70℃のお湯をマッシュタン（糖化槽）にいれます。
約60分ほどで一番大きい粒のハスクが沈殿しその沈殿物が濾過層となり低部から引き抜くことでクリアな麦汁を抽出できます。
大麦とお湯を入れ、休ませてる時間で酵素反応が進みデンプンが糖に分解されます。
このお湯の温度が高いと糖化酵素がうまく働かず失活してしまいます。
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