発酵

【発酵】
お酒作りにおける発酵とは、糖分をアルコールに変える作業のことを指します。
ウイスキーでは大麦から取り出した麦汁に酵母を加え、60時間ほど発酵させます。
酵母が発酵しやすい温度は人の体温くらいですが、あえてそれよりも少し麦汁を冷やしておきます。
発酵熱で温まるからです。

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京都酒造株式会社