糖化も発酵作業!?

こんにちは、京都みやこ蒸溜所です。
【糖化も発酵作業!?】
大麦が原料のウイスキーは澱粉が主な成分のため、
実はそのまま酵母を加えても発酵しアルコールにはなりません。
酵母が発酵するには澱粉などの多糖類ではなく単糖類にしなくてはならないからです。
その澱粉を麦芽に含まれる糖化酵素が単糖類にしてくれるわけですが、

その糖化酵素が程よく作用する温度が約70℃というわけです。

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京都酒造株式会社